A passo di trekking dove “le campane sonano a maccheroni…”

La cucina di Pistoia trova le sue radici in un percorso millenario, tramandato di generazione in generazione, che si lega in modo imprescindibile alla storia del suo territorio. In piazza del Duomo non si possono non ricordare i festeggiamenti legati al culto del patrono S. Jacopo, il 25 luglio, giorno in cui “le campane sonano a maccheroni”. Dal medioevo la tavola dei pistoiesi lo commemora con i maccheroni conditi al sugo di anatra e con i fagiolini “serpente” che, tradizionalmente cucinati per la festa di S. Anna, sono entrati a far parte del menù dedicato a S. Jacopo. Il fregio rinascimentale che decora il loggiato dello Spedale del Ceppo, realizzato dalle famiglie della Robbia e Buglioni, si lega alla ricetta del Peposo: secondo la leggenda popolare nelle fornaci dove il giorno si cuocevano le formelle in ceramica invetriata, la notte si lasciava spegnere il fuoco e si infornava la carne coperta dal vino e dal pepe. Nella longobarda piazza della Sala, ancora oggi il cuore commerciale della città, nei negozi e sui banchi del mercato, si trova la farina di castagne che è l’ingrediente principale del castagnaccio. Dolce tipico di Pistoia, in passato costituiva l’elemento di base dell’alimentazione povera di chi abitava la montagna pistoiese, tanto che un detto soleva dire “Che tu mugoli o ‘un tu mugoli, pan di legna e vin di nuvoli” dove il pan di legna era appunto il castagnaccio e il vin di nuvoli l’acqua! Durante il trekking, aneddoti e curiosità si alternano alla descrizione dei principali monumenti della città, concludendo il percorso in piazza San Francesco con la storia del “confetto a riccio”, la cui origine medioevale si lega al culto di S. Jacopo.